El mercado de las canales de vacuno mantuvo la tendencia alcista, con subidas muy significativas en varias lonjas y mercados nacionales.
Según fuentes del sector, los incrementos se deben, claramente, al descenso de oferta de animales mientras la demanda está muy activa, tanto interna con la reactivación de la restauración como la externa –siguen saliendo animales en vivo en barco y en canal a países europeos por el diferencial existente de precios– y por ello, las cotizaciones están “sin techo” y no descartan nuevos aumentos de cara a las próximas semanas.
La muy paulatina vuelta a la normalidad en el sector de la restauración está provocando una reanudación de la demanda de carne de vacuno.
Precios históricamente altos: El precio medio de los añojos de 280/320 kgs. en la Lonja del Ebro se sitúa esta semana –en lo que va de año ha subido un 3,69%- a 4,78 euros/kilo, es decir un 24,16% por encima del precio medio de 2021 cuando cotizaban a 3,85 euros y superando su récord establecido en noviembre de 2013 cuando alcanzaron los 4,58 euros.
Subidas también en vivo: El mercado de Pola de Siero se celebró esta semana con un ligero incremento de reses y similar presencia de operadores, respecto a los registros de la sesión anterior.
En el mercado de reses de abasto y respecto al vacuno mayor, la fuerte demanda existente en estos momentos para este tipo de ganado, hace que concurra una mayor oferta, llevándose a cabo las operaciones de compraventa con mucha agilidad y fluidez. La fuerte demanda ha actuado de corrector de las cotizaciones, que en el caso de las categorías primera y segunda se han incrementado en 5 cts./k.c., mientras que, las vacas de desecho, incrementan su cotización en 10 cts./k.c.
Los terneros-as para sacrificio, corrientes y culones, mantienen en esta sesión sus cotizaciones estables, comercializándose los animales en equilibrio entre oferta y demanda, con mejor salida para los animales de pocos kilos.
En el mercado de reses para vida, la oferta de ganado ha sido ligeramente inferior a la registrada la semana precedente, especialmente en el ganado mediano.
En el caso de los pasteros y culones para vida, este tipo de ganado muestra fortaleza en su demanda, lo que posibilita unas ventas ágiles. La cotizaciones corrigen al alza en los siguientes tipos de ganado: las hembras del tipo pastero, incrementan su precio mínimo en 10 €/ud., su precio más frecuente en 20 €/ud. y su precio máximo en 30 €/ud., los pasteros machos incrementan su precio mínimo en 10 €/ud. y sus precios más frecuente y máximo en 30 €/ud. Los culones para vida, tanto machos como hembras, corrigen sus cotizaciones de manera generalizada en 10 €/ud. su precio mínimo y en 20 €/ud. sus precios más frecuente y máximo.
Precios medios nacionales
Según el Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la semana 7, que va del 14 al 20 de febrero de 2022, se anotaron subidas en las cotizaciones de las canales de vacuno, con variaciones del 0,66% en las canales de las terneras, del 0,53% en las de los machos 12-24 meses y estabilidad en las de los animales 8-12 meses (-0,03%). Los precios suben un 0,71% en la media de los animales vivos.
