La campaña navideña contribuye a mantener la tendencia alcista en las cotizaciones de las canales de vacuno. La inferioridad de la oferta, frente a una demanda que la supera claramente, eleva los precios de forma generalizada. Así, los precios en las distintas lonjas y mercados nacionales acumulan un diferencial anual cercano al euro por kilo en todas ellas.
Esta semana ha sido atípica, marcada por los festivos, pero también marcada por la agilidad en ventas de este principio de mes. De hecho, estamos en la época habitual de ventas máximas en vacuno y, además, con unas ventas muy bien acompañadas por el frío de estos días, según la Lonja de Binéfar, donde los precios subieron 3 céntimos.
Por un lado, añadir que los comercializadores tienen prácticamente todo preparado para estas navidades, porque la semana próxima será clave en sacrificios. Quizás se están sacrificando menos animales que otros años porque también hay menos oferta y menos kilos en los animales sacrificados, lo que conlleva perder algunas operaciones hacia el mercado europeo, por falta de animales.
Y, por otro lado, a pesar de que las ventas están ágiles, el despiece en vacuno está muy descompensado y se venden bien unas piezas, pero otras, cuesta mucho venderlas debido a su precio actual. De todas formas, la comercialización está pensando que algún día tendrá que terminar la espiral alcista en la que estamos inmersos desde hace tiempo.
En cuanto a los mercados europeos, de nuevo, suben precios, sobre todo en machos, y continúan comprando en nuestro mercado, pero por otro lado, también está llegando carne desde Polonia a precios más económicos.
Por su parte, la Lonja del Ebro indica que la falta de oferta sigue siendo lo más destacado, tanto en machos como en hembras, con un mercado nacional con unas ventas discretas y en donde cuesta repercutir las subidas en el precio de la carne, pero con unas ventas que siguen fuertes al mercado europeo que continúa subiendo sus precios y siguen haciendo pedidos.
