Los precios del vacuno de carne se mantuvieron prácticamente sin cambios en la mayoría de las lonjas y mercados nacionales. Si bien se anotaron algunas subidas puntuales en el caso de las hembras.
Según fuentes de la Lonja de Binéfar (Huesca), el mercado se encuentra equilibrado entre oferta y demanda, con sacrificios similares en hembras y una ligera disminución con respecto a la semana anterior, en el caso de los machos.
Distintas visiones del mercado
Los operadores comerciales mantuvieron esta semana visiones diferentes, sobre todo, en el caso de las hembras.
Por un lado, las ventas dependen mucho de su destino final y Europa está comprando con agilidad, nos encontramos con repeticiones de precio tanto en Francia como en Italia. El llamado `canal Horeca´ también está tirando con fuerza, con ventas fluidas hacia las zonas vacacionales del interior y hacia las zonas más turísticas de la costa.
En cualquier caso, todavía estamos a mitad de junio y queda recorrido para que llegue el grueso del turismo, por lo que se esperan a corto plazo, más movimientos de algunas piezas como son los lomos.
En general, en Europa hay poca disponibilidad de animales, esto provoca que esta semana las ventas hayan sido elevadas y ahora, solo hace falta que esta tendencia se consolide.
No obstante, una parte de los operadores de la mesa, no observaba esta mejoría, sino que considera que el mercado “no está ni mejor ni peor que la semana anterior”, por lo que, en su opinión, existe cierta estabilidad como para repetir precios.
Por otro lado, las ventas hacia carnicería y hacia supermercados, en general, están sufriendo mucho, ya que ha llegado el calor y los consumos se decantan hacia otras carnes más económicas, como el pollo blanco, el cerdo blanco y los elaborados, dejando a un lado el ovino y el vacuno.
Estas dos situaciones tan dispares dentro del mercado provocan la animación en ventas de los primeros frente a la pesadez en ventas de los operadores cuyo destino es el mercado nacional.
Al final, toda esta situación nos lleva a un mercado del vacuno muy complicado y difícil en ventas, con escasez de animales disponibles, pero son suficientes porque también hay pocas ventas y van día a día y porque tampoco hay oferta para pedidos más grandes.
Fuentes de la lonja aseguraron que “hay muchas ganas de subir precios en el mercado pero los machos no tienen la fuerza suficiente”. Las hembras, con discrepancias dentro de la parte comercializadora pero con unanimidad desde la productora, suben esta semana en dicha lonja.
Las granjas se van vaciando, por lo que hay menos animales y es que también hay que tener en cuenta el coste de la alimentación que está pasando factura al sector vacuno de cebo.
Las hembras, con diferencia, son las mejor posicionadas en el mercado. Les siguen de cerca las vacas, con importantes sacrificios durante el último mes, con mucha demanda de faldas de vaca, con un alto porcentaje de grasa, para el mercado de la hamburguesa.
La sensación actual es que el mercado está un poco mejor que en mayo, pero muy complicado en ventas y siempre ajustando precios. Todavía faltan ventas de carne para poder subir de verdad los machos, no es el momento.
En definitiva, el mercado “no está ni bien, ni mal”, por lo que se apuesta esta semana por repetir precios en machos y ver qué sucede con las próximas ventas. Pocos animales, poco peso, altos costes de producción, buscando un equilibrio. Y subir ligeramente las hembras, con menos oferta que demanda.
