Esta semana volvió a registrar un ligerísimo repunte en el porcino de capa blanca. Sin embargo, la situación en el mercado de la carne es más bien bajista, según fuentes de los operadores comerciales.
Según fuentes de la Lonja del Ebro, el fuerte ritmo de trabajo de los mataderos en estas semanas ha favorecido para que no haya retrasos en estas fechas y los pesos bajan, dando muestras que aunque hay oferta, hay más demanda.
España es el único país europeo donde el cerdo ha vuelto a subir esta semana. Entre los principales competidores, predominaron los descensos: ligera bajada en Francia, descenso en Alemania, caídas también en una Italia afectada por su primer foco de PPA y recortes también en una Dinamarca temerosa por lo que este foco pueda provocar en el mercado intracomunitario. E incluso China lleva dos semanas desde que ha iniciado el año anotando descensos en los precios.
En Alemania, el precio del cerdo cede tras dos meses de repeticiones. La presión sobre el precio del cerdo ha aumentado constantemente en la semana en curso. Los mataderos se quejan de la falta de empleados. El aumento del número de infecciones y las medidas por pandemia significan que las actividades de matanza casi siempre deben frenarse. En consecuencia, la asociación de grupos de productores sigue las demandas de precios más bajos y baja el precio recomendado a 1,20 euros/kg. Las ventas de carne de cerdo son algo más altas que en las dos primeras semanas del año, pero aún falta un impulso real. AMI destaca que debido a la situación actual de la pandemia, todavía hay incertidumbres y la demanda del sector de la restauración es muy baja.
La producción de porcino en Alemania en el nivel más bajo jamás registrado desde 1996
Y eso a pesar de que los porcicultores y ganaderos de vacuno alemanes han reducido drásticamente sus cabañas a lo largo de 2021, prosiguiendo con ello el cambio estructural que se viene observando desde hace años y que ha conducido a que -con excepción de la cabaña ovina- se contabilicen cada vez menos explotaciones ganaderas en Alemania.
De acuerdo con los datos publicados recientemente por la Agencia Federal de Estadística (Destatis), a 3 de noviembre de 2021 se registraron 23,62 millones de cerdos, 1,08 millones de cabezas menos (-4,4%) que en mayo y 2,45 millones menos (-9,4%) que hace un año. Estas cifras evidencian que el número de animales criados en Alemania ha caído al nivel más bajo jamás registrado desde 1996.
El precio del cerdo en el mercado bretón perdió 1 milésima de euro y se situó en 1,248 euros el jueves 20 de enero de 2022. La base de sacrificio de esta tercera semana ascendió a 382.000 cerdos, es decir, una nueva caída de la actividad de 10.000 cabezas respecto a la anterior. En el resto de Europa, las situaciones de mercado difieren según el país con nuevas caídas de precios registradas en el norte de Europa: Alemania anotó una rebaja de 3 céntimos, Holanda también retrocede 3 céntimos, mientras que Dinamarca ya había rebajado 4 céntimos su precio para esta nueva semana. En Italia, la aparición de varios casos de FPA en jabalíes en el norte del país está desestabilizando los mercados y se prevé una nueva caída del precio de la carne de cerdo. En España, la actividad de los mataderos es intensa para el almacenamiento en frigoríficos a la espera de una mejor demanda, lo que ayuda a agilizar ofertas y reducir peso.
Y nuevo incremento en el lechón, ante la inferioridad de la oferta sobre la demanda, pero pese al aumento aún se sitúa un 26,25% por debajo del precio alcanzado en la misma semana del año pasado.
En el mercado hay un poco más de oferta, pero con una demanda todavía superior que desequilibra la balanza. El alto ritmo de trabajo de los mataderos mantiene fuerte la demanda y eso hace que sigan apareciendo plazas vacías que los compradores llenan, preferentemente con oferta nacional.
Precios medios nacionales
Según el último Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la semana 2, que va del 10 al 16 de enero de 2022, las cotizaciones de las canales de porcino de capa blanca suben un 2,40% de media en sus diferentes clasificaciones. Se mantienen los precios estables en los porcinos cebados. Subida del 3,02% en la cotización semanal del lechón base 20 kg.
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