Oscilaciones en el mercado del vacuno

Los precios en el mercado del vacuno oscilaron a lo largo de la semana entre repeticiones y bajadas principalmente en los machos.

Según fuentes del sector, la demada interna ha aumentado con la mejora del consumo de piezas nobles con la reactivación de la restauración, pero por otra parte ha disminuido el de las carnes, habitualmente destinadas a guisos, por el aumento de las temperaturas.

La recuperación del consumo hostelero es decisiva para esta situación, gracias a unas ventas más ágiles en los despieces de mayor valor, tanto en nuestro país como en los destinos tradicionales de su exportación, como puede ser Italia.

La oferta de animales no es excesiva pero suficiente, porque la comercialización tiene lo que necesita y un poco más.

En cuanto a la exportación, las ventas en canal siguen a un ritmo normal las dirigidas a Europa, pero se resienten las salidas a terceros países ante la paralización de compras por parte de Argelia. También van más lentas las salidas de animales en vivos, con pocas cargas y bajos volúmenes.

Precios medios nacionales

Según el Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la semana 21, que va del 24 al 30 de mayo, las cotizaciones de las canales de vacuno anotan retrocesos generalizados (-0,21% en las de las terneras y -0,16% en las de los machos 12-24 meses), mientras que las de las canales de los animales 8-12 meses suben un 0,23%. Los precios de los animales vivos bajan un -0,31%.

Fuerte descenso de la producción europea de bovino a principios de año

Por otra parte, el sacrificio de bovinos grandes descendió un 9,5% en cabezas y un 9,7% en toneladas durante los dos primeros meses del año en comparación con el mismo período de 2020 según datos de la Comisión.

El número de animales sacrificados ha disminuido en todos los principales países productores: -13,7% en Alemania, -4,3% en Irlanda, -4% en Francia, -4,3% en Italia, -15,4% en Holanda, -14,7% en Polonia. El descenso fue importante independientemente de la categoría del animal.

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