Oliveiras dispostas perto uma das outras, árvores de pequeno porte que criam longos corredores no campo. É assim que podemos descrever um olival moderno como o que a Herdade Maria da Guarda, em Serpa, tem desenvolvido ao longo das últimas décadas. Nesta propriedade, recorre-se a tecnologia de última geração para colher a azeitona e tratar as oliveiras. Com lagar próprio, um dos objetivos é minimizar ao máximo o tempo decorrido entre a colheita e prensa da azeitona para extrair este ouro líquido.
Do Alentejo, partimos para Trás-os-Montes, onde jovens, e menos jovens, agricultores se dedicam ao olival tradicional, de sequeiro, onde, quando possível, é introduzida alguma mecanização. Destaca-se aqui a importância do associativismo. Os produtores contam com a Cooperativa de Olivicultores de Valpaços para obter o azeite e comercializar.
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